Pasta Mancini

Massimo Mancini, di formazione agronomo, nel 2010 fonda il Pastificio Agricolo Mancini, azienda che produce pasta solo con il grano che coltiva direttamente nei campi che la circondano, nel cuore della regione Marche.
Il Pastificio segue un insieme di regole chiamate “La Buona Pratica Agricola” per una gestione ecocompatibile e sostenibile delle attività agricole come ad esempio la rotazione delle colture nei campi, l’ottimizzazione degli interventi agronomici e il rispetto delle risorse naturali; questo fa sì che ne risulti una materia prima della più alta qualità e salubrità.
Il grano viene raccolto ogni anno in estate solo al naturale raggiungimento della piena maturazione e viene conservato con la tecnica del freddo, ideale per inibire l’azione degli insetti e delle muffe senza ricorrere all’utilizzo di agenti chimici.
Ogni anno i chicchi delle diverse varietà di grano vengono miscelati in un unico blend, che caratterizzerà l’annata di Pasta Mancini.
I chicchi di grano vengono macinati fino a diventare semola e la molitura viene effettuata costantemente durante il corso dell’anno: questo ci consente di produrre pasta sempre con semola fresca, aspetto chiave per ottenere un prodotto dallo spiccato profumo e sapore di grano.
Ogni formato di pasta ha una trafila circolare specifica in bronzo, è stato scelto proprio il bronzo perché aumenta sia la porosità che la rugosità della pasta e quindi tratterrà meglio il sugo.
L’ultimo passaggio produttivo è l’essicazione della pasta. Grazie alle basse temperature e ai tempi molto lunghi del processo di asciugatura, l’azienda preserva ed esalta le caratteristiche nutrizionali del suo grano, che si riflettono in particolare nella consistenza e nello spiccato sapore di grano di Pasta Mancini.
L’innovazione del Pastificio prosegue a 360° infatti da Gennaio 2021 tutte le confezioni sono dotate di QR code che permettono al cliente finale di scoprire il processo produttivo che porta alla creazione di ogni singola confezione di Pasta Mancini.